В старые добрые времена было выработано простое правило: за обедом пить брют, а к десертам переходить на сладкое шампанское, причем, чем, простите за тавтологию, слаще сладкое, тем больше сахара должно быть в напитке. Но сейчас приторность не в чести — ни в шампанском, ни в десертах. Поэтому мы спросили шесть выдающихся кондитеров, что из их творчества лучше всего подходит к бокалу шампанского Ruinart.
Десерт "Яблоневый сад"
Десерт "Свекла и малина с сорбетом из кокоса и судачи"
Десерт "Помело с юдзу"
Алексей Гребенщиков,
шеф-кондитер Bourgeois Bohemians:
Поскольку шампанское — напиток аперитивный, освежающий, то и десерт к нему должен быть соответствующим, легким и свежим. Ищите вкусы зеленых и желтых яблок, свежих красных ягод, мягких цитрусов и сливочные ноты, ведь все эти тона созвучны тем, что есть в хорошем брюте. Десерты должны быть с невысокой кислотностью и минимальным содержанием сахара.
Наш «Яблоневый сад» идеально подойдет к белому брюту из всех трех сортов винограда за счет ярко выраженного вкуса зеленого яблока, свежести и наличия в нем легкой песочной крошки.
Десерт «Помело с юдзу» будет хорошо сочетаться с Ruinart Blanc de Blancs благодаря своей невысокой кислотности, умеренной сладости и сливочности крема.
А к десерту «Свекла и малина с сорбетом из кокоса и судачи» отлично подойдет бокал розового шампанского. Ягодные тона пино-нуар будут отлично переплетаться с малиной и со сливочностью сорбета.
шеф-кондитер Bourgeois Bohemians:
Поскольку шампанское — напиток аперитивный, освежающий, то и десерт к нему должен быть соответствующим, легким и свежим. Ищите вкусы зеленых и желтых яблок, свежих красных ягод, мягких цитрусов и сливочные ноты, ведь все эти тона созвучны тем, что есть в хорошем брюте. Десерты должны быть с невысокой кислотностью и минимальным содержанием сахара.
Наш «Яблоневый сад» идеально подойдет к белому брюту из всех трех сортов винограда за счет ярко выраженного вкуса зеленого яблока, свежести и наличия в нем легкой песочной крошки.
Десерт «Помело с юдзу» будет хорошо сочетаться с Ruinart Blanc de Blancs благодаря своей невысокой кислотности, умеренной сладости и сливочности крема.
А к десерту «Свекла и малина с сорбетом из кокоса и судачи» отлично подойдет бокал розового шампанского. Ягодные тона пино-нуар будут отлично переплетаться с малиной и со сливочностью сорбета.
Десерт "Spiga"
Анна Федяй,
сушеф-кондитер OVO by Carlo Cracco:
В любом хорошем вине, в том числе шампанском, для нас важен баланс: кислотности и сладости, легкости и насыщенности, нежности и терпкости. Поэтому важно подобрать соответствующий, максимально сбалансированный и умеренно сладкий десерт. Например, Spiga. В нем нежный мусс маскарпоне с добавлением ячменного кофе оттеняют едва ощутимые кислинка абрикоса и аромат белых цветов. Соленая карамель деликатно связывает их в единое целое.
сушеф-кондитер OVO by Carlo Cracco:
В любом хорошем вине, в том числе шампанском, для нас важен баланс: кислотности и сладости, легкости и насыщенности, нежности и терпкости. Поэтому важно подобрать соответствующий, максимально сбалансированный и умеренно сладкий десерт. Например, Spiga. В нем нежный мусс маскарпоне с добавлением ячменного кофе оттеняют едва ощутимые кислинка абрикоса и аромат белых цветов. Соленая карамель деликатно связывает их в единое целое.
Десерт "Грушевый террин"
Илья Замогилин-Судзиловский,
шеф-кондитер Remy Kitchen Bakery:
Яблочные, хлебные и сливочные тона — самые яркие и заметные в букете шампанского. Действуем соответственно, выбирая десерт, в котором есть эти вкусы. Например, грушевый террин в Remy Kitchen Bakery.
Груши — это, понятно, ближайшие родственники яблок. Здесь используются кисло-сладкие мускатные груши сорта «вильямс», которые, благодаря долгому деликатному запеканию, сохраняют свой фруктовый аромат. Сладость и кислотность террина слегка приглушает сливочное мороженое, которое подается с десертом. Еще подойдет тарталетка с ягодами: сливочно-хлебные тона в тесте, сливочный же крем и свежие ягоды, все это будет отлично сочетаться с бокалом Rose.
шеф-кондитер Remy Kitchen Bakery:
Яблочные, хлебные и сливочные тона — самые яркие и заметные в букете шампанского. Действуем соответственно, выбирая десерт, в котором есть эти вкусы. Например, грушевый террин в Remy Kitchen Bakery.
Груши — это, понятно, ближайшие родственники яблок. Здесь используются кисло-сладкие мускатные груши сорта «вильямс», которые, благодаря долгому деликатному запеканию, сохраняют свой фруктовый аромат. Сладость и кислотность террина слегка приглушает сливочное мороженое, которое подается с десертом. Еще подойдет тарталетка с ягодами: сливочно-хлебные тона в тесте, сливочный же крем и свежие ягоды, все это будет отлично сочетаться с бокалом Rose.
Десерт "Сент-Оноре роза-малина"
Десерт "Облепиховый эклер"
Годфроа Лейнекюгель,
шеф-кондитер Ladurée:
Конечно, самый лучший десерт к шампанскому — это клубника. Шампанское само по себе кисловатый напиток, а клубника придает мягкость и приятное послевкусие, уравновешивая сладость и кислинку. В супермаркете настоящую клубнику не купить. И большую часть года, когда ее нельзя сорвать с грядки, я рекомендую десерт Ladurée «Сент-Оноре роза-малина». Здесь сливочность и ягодность пирожного, аромат розы и малины отлично балансирует кислотность розового шампанского. К Blanc de Blancs я бы посоветовал облепиховый эклер — со свежей облепихой и домашним конфитюром из малины".
шеф-кондитер Ladurée:
Конечно, самый лучший десерт к шампанскому — это клубника. Шампанское само по себе кисловатый напиток, а клубника придает мягкость и приятное послевкусие, уравновешивая сладость и кислинку. В супермаркете настоящую клубнику не купить. И большую часть года, когда ее нельзя сорвать с грядки, я рекомендую десерт Ladurée «Сент-Оноре роза-малина». Здесь сливочность и ягодность пирожного, аромат розы и малины отлично балансирует кислотность розового шампанского. К Blanc de Blancs я бы посоветовал облепиховый эклер — со свежей облепихой и домашним конфитюром из малины".
Мороженое из жимолости с муссом из овечьего молока и лавандовой водой
Валерия Сидорова,
шеф-кондитер White Rabbit:
Легкость — главное качество и шампанского, и подходящих ему десертов. В нашем меню с бокалом брюта отлично сочетается панна-котта из сена, маковым пралине, фейхоа и кокосовым снегом. К розовому Ruinart отлично подходит мороженое, например, наше легкое мороженое из жимолости, с муссом из сыра, безе из лесных ягод и лавандовой водой.
шеф-кондитер White Rabbit:
Легкость — главное качество и шампанского, и подходящих ему десертов. В нашем меню с бокалом брюта отлично сочетается панна-котта из сена, маковым пралине, фейхоа и кокосовым снегом. К розовому Ruinart отлично подходит мороженое, например, наше легкое мороженое из жимолости, с муссом из сыра, безе из лесных ягод и лавандовой водой.
Десерт "Павлова"
Игорь Гришечкин,
шеф-повар и автор десертов «Кококо»:
Брют и черная смородина — союз, проверенный временем. Именно это сочетание лежит в основе главного коктейля на шампанском — кир-рояля. Раскрыть его по-новому можно, заказав бокал брюта вместе с фирменным десертом «Кококо» — «Павловой». Яркие ноты мусса из черной смородины подчеркнут его богатый свежий вкус. Сладкая клубника и хрупкие палочки меренг отлично сбалансируют тонкие цитрусовые нотки. А крем из мяты и эстрагона, освежая рецепторы, продлит долгое послевкусие шампанского. И не забудьте сделать фото для инстаграма — узкий высокий бокал шампанского и тонкая балерина, застывшая в фуэте. Изящно и очень по-петербургски.
шеф-повар и автор десертов «Кококо»:
Брют и черная смородина — союз, проверенный временем. Именно это сочетание лежит в основе главного коктейля на шампанском — кир-рояля. Раскрыть его по-новому можно, заказав бокал брюта вместе с фирменным десертом «Кококо» — «Павловой». Яркие ноты мусса из черной смородины подчеркнут его богатый свежий вкус. Сладкая клубника и хрупкие палочки меренг отлично сбалансируют тонкие цитрусовые нотки. А крем из мяты и эстрагона, освежая рецепторы, продлит долгое послевкусие шампанского. И не забудьте сделать фото для инстаграма — узкий высокий бокал шампанского и тонкая балерина, застывшая в фуэте. Изящно и очень по-петербургски.