К шампанскому приложили руку англичане
Да, шампанское, бесспорно, французскоеизобретение. Никогда не будет лишним напомнить, что его делают только в области Шампань и больше нигде. Оно порождено самой природой Шампани. В здешнем прохладном климате вино не успевает выбродить полностью и сохраняет легкую игристость, которую великие виноделы прошлого превратили в главное достоинство шампанского. Вот только обычные бутылки с этой игристостью не справлялись —взрывались от внутреннего давления в погребах, нанося урон не только хозяйству, но и здоровью оказавшегося рядом со взрывом винодела, которому, чтобы сберечь себя, приходилось спускаться в погреб чуть ли не в латах. Ситуацию спас сэр Кенельм Дигби (1603−1665): учредитель Лондонского королевского общества и дипломат, пират и астролог, фи лософ, рыцарь, меценат, литератор и авантюрист. Этот англичанин изобрел бутылку из толстого стекла, способную выдерживать давление углекислого газа. Теперь производство шампанских винпошло на лад. Кстати, современный объем —0,75 л — тоже появился благодаря англичанам. Ящик — шесть таких бутылок —это ровно один галлон, английская мера объема (4,5 л).
Да, шампанское, бесспорно, французскоеизобретение. Никогда не будет лишним напомнить, что его делают только в области Шампань и больше нигде. Оно порождено самой природой Шампани. В здешнем прохладном климате вино не успевает выбродить полностью и сохраняет легкую игристость, которую великие виноделы прошлого превратили в главное достоинство шампанского. Вот только обычные бутылки с этой игристостью не справлялись —взрывались от внутреннего давления в погребах, нанося урон не только хозяйству, но и здоровью оказавшегося рядом со взрывом винодела, которому, чтобы сберечь себя, приходилось спускаться в погреб чуть ли не в латах. Ситуацию спас сэр Кенельм Дигби (1603−1665): учредитель Лондонского королевского общества и дипломат, пират и астролог, фи лософ, рыцарь, меценат, литератор и авантюрист. Этот англичанин изобрел бутылку из толстого стекла, способную выдерживать давление углекислого газа. Теперь производство шампанских винпошло на лад. Кстати, современный объем —0,75 л — тоже появился благодаря англичанам. Ящик — шесть таких бутылок —это ровно один галлон, английская мера объема (4,5 л).
Те самые «английские» бутылки с шампанским, уложенные в корзины и готовые к транспортировке на продажу. Рубеж 19 и 20 веков.
Чем больше объем, тем дороже шампанское
Вообще, современная культура торговли учит нас обратному: чем в большей таре мы покупаем товар, тем больше экономим. По этой логике магнум — то есть бутылка объемом 1,5 л — должна стоить меньше, чем две стандартные бутылки 0,75. Ну, на худой конец столько же. Но нет — магнумы обычно заметно дороже. Можно подумать, что высокая цена — это просто такой налог на роскошь, признание факта, что магнум — это особо редкая и шикарная штука. Но объяснение вполне практическое. Шампанское, как и другое вино, зреет, взаимодействуя с окружающей средой через микропоры в пробке. Очевидно, что в магнуме это взаимодействие идет медленнее, чем в обычной бутылке, и выдерживают его в среднем на год дольше. Вино становится более тонким и деликатным, но и, соответственно, более дорогим.
Вообще, современная культура торговли учит нас обратному: чем в большей таре мы покупаем товар, тем больше экономим. По этой логике магнум — то есть бутылка объемом 1,5 л — должна стоить меньше, чем две стандартные бутылки 0,75. Ну, на худой конец столько же. Но нет — магнумы обычно заметно дороже. Можно подумать, что высокая цена — это просто такой налог на роскошь, признание факта, что магнум — это особо редкая и шикарная штука. Но объяснение вполне практическое. Шампанское, как и другое вино, зреет, взаимодействуя с окружающей средой через микропоры в пробке. Очевидно, что в магнуме это взаимодействие идет медленнее, чем в обычной бутылке, и выдерживают его в среднем на год дольше. Вино становится более тонким и деликатным, но и, соответственно, более дорогим.
Алмазный крестик и серебряная ложка
Два «народных» способа улучшить (и сохранить) игристость шампанск ого. Первый гласит: если на дне популярного нынче флюта (узкого и высокого бокала для игристого) нацарапать алмазным карандашом крестик, в бокале заиграет даже самая вялая шипучка. Не знаем, есть ли у вас под рукой алмазный карандаш (или, быть может, вы готовы пожертвовать фамильным перстнем бабушки), но поверьте нам на слово: это научный факт, такой нацарапанный крестик действительно усиливает перляж. Второй народный способ рекомендует положить в открытую бутылку серебряную ложку, чтобы шампанское не выдохлось. Это, увы, не работает —дипломированные ученые старались, проводили эксперименты, но никакой связи между ложкой и пузырьками в бутылке не установили.
Два «народных» способа улучшить (и сохранить) игристость шампанск ого. Первый гласит: если на дне популярного нынче флюта (узкого и высокого бокала для игристого) нацарапать алмазным карандашом крестик, в бокале заиграет даже самая вялая шипучка. Не знаем, есть ли у вас под рукой алмазный карандаш (или, быть может, вы готовы пожертвовать фамильным перстнем бабушки), но поверьте нам на слово: это научный факт, такой нацарапанный крестик действительно усиливает перляж. Второй народный способ рекомендует положить в открытую бутылку серебряную ложку, чтобы шампанское не выдохлось. Это, увы, не работает —дипломированные ученые старались, проводили эксперименты, но никакой связи между ложкой и пузырьками в бутылке не установили.
Шампанское без возраста
Лишь на 5% бутылок шампанского красуется год урожая. На остальных 95% никакой привязки к конкретным датам нет. Среди профессионалов (и, например, в винных картах ресторанов) такие бутылки маркируются буквами NV, то есть non-vintage, вино без привязки к году. Такое шампанское сделано методом купажа, то есть смешения вина различных урожаев. Это позволяет добиться стабильных, отличных результатов, несмотря на капризный климат Шампани. Иными словами, винодел гарантирует, что никакие обстоятельства не повлияли на вкус и узнаваемый стиль — не важно, пили вы такое невинтажное шампанское 15 лет назад или откупорили только что. По такому же принципу делают не только шампанское, но и большинство прочих игристых, хересы, мадеры, портвейны и прочие крепленые вина и почти весь крепкий алкоголь.
Те самые 5% вин с указанием года урожая называют винтажными, или миллезимными. Их в регионе Шампань производят только в исключительные годы, когда это позволяет высокое качество конкретного урожая.
Брют содержит сахар
Да, в классический брют вполне можно добавлять сахар: по законодательству его в брюте может быть от 0 до 12 г/л. Уровень сладости шампанского регулируют так называемым дозажным, или экспедиционным ликером — смесью вина с тростниковым сахаром, которую в бутылки наливают перед тем, как отправить их на выдержку. Тяга современных гурманов ко все более сухим напиткам породила категории Extra Brut (до 6 г/л) и Brut Nature (до 3 г/л, причем ликер в такое шампанское не добавляется вовсе). Кстати, так было не всегда. Еще в середине XIX века нормой во Франции было шампанское со 150 г сахара на литр. Россия была впереди планеты всей — шампанское, поставлявшееся в Петербург, подслащивали дополнительно: до 300 г на литр.
Лишь на 5% бутылок шампанского красуется год урожая. На остальных 95% никакой привязки к конкретным датам нет. Среди профессионалов (и, например, в винных картах ресторанов) такие бутылки маркируются буквами NV, то есть non-vintage, вино без привязки к году. Такое шампанское сделано методом купажа, то есть смешения вина различных урожаев. Это позволяет добиться стабильных, отличных результатов, несмотря на капризный климат Шампани. Иными словами, винодел гарантирует, что никакие обстоятельства не повлияли на вкус и узнаваемый стиль — не важно, пили вы такое невинтажное шампанское 15 лет назад или откупорили только что. По такому же принципу делают не только шампанское, но и большинство прочих игристых, хересы, мадеры, портвейны и прочие крепленые вина и почти весь крепкий алкоголь.
Те самые 5% вин с указанием года урожая называют винтажными, или миллезимными. Их в регионе Шампань производят только в исключительные годы, когда это позволяет высокое качество конкретного урожая.
Брют содержит сахар
Да, в классический брют вполне можно добавлять сахар: по законодательству его в брюте может быть от 0 до 12 г/л. Уровень сладости шампанского регулируют так называемым дозажным, или экспедиционным ликером — смесью вина с тростниковым сахаром, которую в бутылки наливают перед тем, как отправить их на выдержку. Тяга современных гурманов ко все более сухим напиткам породила категории Extra Brut (до 6 г/л) и Brut Nature (до 3 г/л, причем ликер в такое шампанское не добавляется вовсе). Кстати, так было не всегда. Еще в середине XIX века нормой во Франции было шампанское со 150 г сахара на литр. Россия была впереди планеты всей — шампанское, поставлявшееся в Петербург, подслащивали дополнительно: до 300 г на литр.
В шампанском — семь сортов винограда
Да, про белый «шардоне», красные «пино-нуар» и «менье» знает каждый мало-мальски подкованный в винном деле гурман. Но на самом деле шампанское можно делать еще изчетырех белых сор тов: «арбан», «пти-мелье», «пино-гри» и «пино-блан». Впрочем, на упомянутые четыре дополнительно разрешенных сорта приходится менее 0,3%всех виноградников Шампани, практически статистическая погрешность. Более того, до 2010 года в списке разрешенных сортов еще значился сорт «пино-прекос» (более известный как немецкий сорт «фрюбургундер»). До 1962 года шампанское могли делать и из красного «гаме» — но эти сорта в Шампани если и остались, то в виде пары-тройки лоз на огороде у кого-то из местных жителей.
Да, про белый «шардоне», красные «пино-нуар» и «менье» знает каждый мало-мальски подкованный в винном деле гурман. Но на самом деле шампанское можно делать еще изчетырех белых сор тов: «арбан», «пти-мелье», «пино-гри» и «пино-блан». Впрочем, на упомянутые четыре дополнительно разрешенных сорта приходится менее 0,3%всех виноградников Шампани, практически статистическая погрешность. Более того, до 2010 года в списке разрешенных сортов еще значился сорт «пино-прекос» (более известный как немецкий сорт «фрюбургундер»). До 1962 года шампанское могли делать и из красного «гаме» — но эти сорта в Шампани если и остались, то в виде пары-тройки лоз на огороде у кого-то из местных жителей.