Зобная железу мы вымачиваем сутки в соляном растворе и подаём с цветной капустой в двух текстурах и боттаргой из желтка. Второе блюдо — это смешения Востока и Запада. Ризотто, приготовленное на крепком бульоне, с кусочками костного мозга, приправленного мадагаскарским перцем и креветками, обжаренными в азиатских специях.