Вино

Как научиться не волноваться

И полюбить натуральное вино

Советует сомелье и знаток Юлия Цхакая (Big Wine Freaks, Real Authentic Wine)



Итак, кратко: натуральное вино – из винограда с органических или биодинамических виноградников (читай – химией не обрабатывался виноградник), где для брожения использовали дикие дрожжи (читай – те, что живут на ягоде, а не те, которые добавляют из пакетика). В вино вообще ничего не добавляют (а что, могут? – могут еще как, список допустимых добавок довольно внушительный) и не убирают – например, не фильтруют.

Очевидные плюсы
- никаких добавок, а значит зожникам, веганам и прочим любителям осознанного потребления с этим вином по пути – просто сок виноградный, ну, чуть-чуть подправленный. Как говорят наши друзья из Италии – проект Lammidia – 100% uva e basta ( что значит 100% винограда и все) 

- яркий, живой вкус, многие вина словно напоминают свежевыжатые соки, есть даже такой стиль в вине glou-glou – что значить с фр Буль-буль – то есть то что пьется легко, словно сок.

- натуральные вина – самые гастрономичные. У них яркая живая кислотность, они зачастую солоноваты, а значит, отлично сопровождают еду. Про Noma, ресторан №1 в 50 Best слыхали? Noma. Карта ресторана состоит только из натурального вина. 

- очень часто натуральные вина имеют низкий алкоголь, например 10% или 11%  - и это позволяет сохранять сознание на протяжении вечера.

- ручной продукт 100% - вино всегда рождается в конкретных руках, конретного винодела.


И пора его попробовать:


Alexander Koppitsch RET
Alexander Koppitsch RET

Alexander Koppitsch RET

Красное от Алекса и Марии Коппич из Австрии, с берегов озера с невыговариваемым названием Нойзидльзее под названием Ret, что переводится как щебень, галька – указание на тип почв. Кстати, Дуа Липа фанатеет от их вин, даже выложила у себя в инсте этикеточки. Под этими этикетками – легкое сочное вино всего в 10% алко, с малиной и брусникой в аромате и вкусе. 

Partida Creus TN Tinto Natural
Partida Creus TN Tinto Natural

Partida Creus TN Tinto Natural

История приключения итальянцев в Каталонии – прокт Partida Creus и их красное на каждый день. TN переводится просто: Tinto Naturale, красное натуральное. Массимо Манкиори и Антонелла Джероза, архитекторы и поклонники красоты, создают ручные вина недалеко от Барселоны. Вино действительно недорогое, легко пьющееся: ягоды, шоколад, средиземноморский пряный воздух.

MicroBio Wines La Resistencia 
MicroBio Wines La Resistencia 

MicroBio Wines La Resistencia 

Вино создает неутомимый Исмаэль Госало, когда-то прославившийся на весь мир самым дорогим и престижным белым вином в Испании – Ossian. Но потом он выбрал для себя путь одиночки, создал свой собственный проект и делает вот это потрясающее вердехо. Вслепую все принимают его за Шабли – настолько получается тонко и минерально.

Weingut Werlitsch Morillon vom Opok
Weingut Werlitsch Morillon vom Opok

Weingut Werlitsch Morillon vom Opok

Виноградники Эвальда Чеппе находятся на границе со Словенией, на почве, которая родилась на стыке моря и гор – что дает его винам такой пронзительный минеральный характер. Познакомьтесь с его шардоне – здесь его называют Морильон – и вам их захочется поставить в один ряд с самыми интересными винами мира. Сомелье в слепой дегустации отправили его прямиком в Бургундию, а это много значит.

Jean Maupertuis Neyrou
Jean Maupertuis Neyrou

Jean Maupertuis Neyrou

Вулканические почвы для винограда – то что надо. А миллионы лет назад центр Франции – и в частности, регион Овернь, где трудится винодел Жан Мапертюи – по вулканической активности не уступал Камчатке. Его красные из сорта гаме – это такая ягодная бомбочка, а все потому что Гаме из Оверни дает более глубокие, бархатистые вина, чуть пряные по характеру.

Casa Belfi Naturalmente Frizzante
Casa Belfi Naturalmente Frizzante

Casa Belfi Naturalmente Frizzante

Каза Белфи – а вот и всеми любимое просекко, только в натуральной версии. Легче, гораздо суше и гораздо гастрономичнее. Белые фрукты, соль, и немного цветов!

Movia Sivi Grigio Ambra Brda 
Movia Sivi Grigio Ambra Brda 

Movia Sivi Grigio Ambra Brda 

Натуральное и оранжевое всегда ходят рядом. Поэтому – винодельня Алеша Кристанчича Movia, на границе Словении и Италии. Pinot Sivi Ambra – это пино гриджио в оранжевой версии – глубокий, яркий, живой, с яркой ароматикой кумкватов и рождественной выпечки.

Crocizia Besiosa
Crocizia Besiosa

Crocizia Besiosa

Оранжевыми бывают даже пузырики. Besiosa переводится как «жужжащая», это абрикосовое, джемовое, пряно-цитрусовое игристое из Эмилии-Романьи. Тот самый петнат – то есть самое традиционное, простое игристое: недобродившее молодое вино просто разливают по бутылкам.

Domaine de la Garreliere Gamay Sans Tra-la-la
Domaine de la Garreliere Gamay Sans Tra-la-la

Domaine de la Garreliere Gamay Sans Tra-la-la

Долина Луары – эпицентр натурального движения. И это вино – ключевое для знакомства со стилем. С одной стороны, близко к классическим понятным красным, а с другой – с живым и задорным «натуральным» характером. Пионы, шиповник и немного розового перца в аромате, во вкусе сладость и сочность одновременно.

Domaine Philippe Chatillon Hari Om Pinot Noir Vieilles Vignes Cotes du Jura 
Domaine Philippe Chatillon Hari Om Pinot Noir Vieilles Vignes Cotes du Jura 

Domaine Philippe Chatillon Hari Om Pinot Noir Vieilles Vignes Cotes du Jura 

Еще одно вино для фанатов классики. Жюра – малоизвестный регион, но по качеству совсем не отстающий от Бургундии. Вино Hari Om – звучит как мантра, пьется также. Тонкий пино нуар, деликатный и на элеганте. Просветляет. Проверено.

Maitia Roto Cabernet Sauvignon Maule Valley
Maitia Roto Cabernet Sauvignon Maule Valley

Maitia Roto Cabernet Sauvignon Maule Valley

В Новом свете натурального вина не так много, но есть. Например, вот этот чилийский каберне совиньон – выпуклые ягоды черной смородины и сливы, никакой тяжести, и небывалая для вин Чили тонкость. Видимо французские корни владельца Давида Марселя дали о себе знать.

Testalonga Baby Bandito Follow your Dreams Swartland
Testalonga Baby Bandito Follow your Dreams Swartland

Testalonga Baby Bandito Follow your Dreams Swartland

Южная Африка сейчас тоже переживает натуральную революцию, а значит вам в Testalonga и их линейку Baby Bandito – яркие чистые и задорные вина с жизнеутверждающими названиями. Follow your dreams – и правда вкус мечты, четкой, ясной и выразительной, со сладостью спелых ягод и согревающим пряным характером.