Shiluh – ассирийское вино с пряностями
Достойная пара к этому цуреки – ассирийское вино. Ассирийцы – одни из самых первых христиан, и, из уважения к их древним традициям, самые суровые османские султаны из века в век подтверждали их право делать и пить вино.
Shiluh (в переводе с ассирийского "мир") – самая крупная винодельческая коммуна в ассирийских районах на востоке Турции. Вино делают по древнейшим канонам – местные сорта винограда снимают с лозы, завяливают, а потом отжимают в грубых мешках, отфильтровывая таким образом мезгу. Вино бродит и выдерживается исключительно в квеври (которые тут квеври, конечно, не называют), никаких бочек.
А еще тут, по старой традиции, не гнушаются добавок в вино. В густое красное Shiluh Dara добавляют махлеб, молотую косточку сирийской вишни, c ярко-пряничным, десертным ароматом (ее же кладут в цуреки и вообще в восточную выпечку). Абсолютно сухое, оно получается очень сладким по аромату, и к любым пирогам-кексам пойдет на ура.
Учитывая, что сейчас добавки в вино строжайше запрещены, про махлеб на бутылках нигде не пишут. А он там есть. Купить вино запросто можно в Стамбуле (где мы теперь все бываем очень часто). Зайдите в любой достойный винный, например, в бар-бутик Solera рядом с Истикляль.
Shiluh (в переводе с ассирийского "мир") – самая крупная винодельческая коммуна в ассирийских районах на востоке Турции. Вино делают по древнейшим канонам – местные сорта винограда снимают с лозы, завяливают, а потом отжимают в грубых мешках, отфильтровывая таким образом мезгу. Вино бродит и выдерживается исключительно в квеври (которые тут квеври, конечно, не называют), никаких бочек.
А еще тут, по старой традиции, не гнушаются добавок в вино. В густое красное Shiluh Dara добавляют махлеб, молотую косточку сирийской вишни, c ярко-пряничным, десертным ароматом (ее же кладут в цуреки и вообще в восточную выпечку). Абсолютно сухое, оно получается очень сладким по аромату, и к любым пирогам-кексам пойдет на ура.
Учитывая, что сейчас добавки в вино строжайше запрещены, про махлеб на бутылках нигде не пишут. А он там есть. Купить вино запросто можно в Стамбуле (где мы теперь все бываем очень часто). Зайдите в любой достойный винный, например, в бар-бутик Solera рядом с Истикляль.