А это та самая трижды приготовленная картошка, один из главных хитов Хестона Блюменталя: ее варят, замораживают, а потом обжаривают в менее и более горячем масле. Получается картофельное пюре, завернутое в чипс.
Трюк много кто пытается повторить, но почти всегда (на моей памяти по крайней мере) используют классическую нарезку соломкой, и получается просто какая-то хрустящая жвачка.
Здесь же, в Dinner в Atlantis в Дубае режут по уму: крупными брусками, и соотношение корочки (а она довольно толстая) и мякоти – оптимальное. Вот – старинное видео Блюменталя об этой самой картошке (а еще о картофельном пюре, которое тоже есть в меню)
И к ней подают грибной кетчуп – то есть классический английский кетчуп, томатный уже потом в Америке придумали.