Серебро – у Studio Frantzen, младшего брата трехзвездочного FZN (куда я, увы, не попал, все было забронировано), дубайского ресторана Бьорна Францена.
С едой тут – ожидаемый порядок: минимализм, модность, классический северный вкус. Крудо из белой рыбы с редисом и зеленым маслом, крохотные профитроли с сыром, слоеные улитки со взбитым маслом, чипсы с укропом и щучьей икрой, треска на хрустящей корочке с зеленью и отличный, по учебнику, шницель.
Еще очень классный есть тематическо-ностальгический десерт. Все, кто бывал в Скандинавии, знает тамошнюю любовь к жевательному мармеладу, лакрице, ирискам в шоколаде Dumle, шоколадкам Marabou и прочему. И здесь, в дальнем углу ресторана, сделали такую классическую скандинавскую кондитерскую – вот тут я про нее рассказывал.
Ну и вообще, отсылок к скандинавским корням места – масса. Датский королевский фарфор на столах, лампы по дизайну Алвара Аалто, скандинавская мебель и куча других моментов. Причем это все не нарочитая картинка по дизайну ресторана из шведского справочника, все очень на полутонах – так-то в интерьере вообще куча чуть ли не японских мотивов. И, наконец-то, не мрак, а теплый свет в зале. Очень приятно и уютно тут находится, а это не менее важно, чем крутая еда.
Studio Frantzen
Atlantis the Palm, Crescent Rd, Palm Jumeirah, Dubai