BBQ Лавка от White Rabbit Family
Заказать: https://bbq.wrf.su/Все продукты в лавке — от тех же поставщиков, что обеспечивают кухню ресторана. Лента маринованных для гриля ребер весом 1 кг обойдется в 800 рублей. Аппетитные колбаски идут по 95 рублей за штуку. Нужно быстро накормить шумную компанию? Бургеры! Тем более в лавке найдете готовые комплекты: булка, овощи, сыр и соус за 150 рублей, а котлету выбирайте: воронежская ПраймБиф (260 рублей) или из растительного мяса Beyond Meat (420 рублей). Набирайте мясо отдельно или заказывайте сетами — курьеры мигом доставят заказ с рецептами и советами по приготовлению от Владимира Мухина.
Bazar Mangal
Заказать по телефону +7 (495) 222-71-50Сайт: https://delivery.restik.com/bazarmangal#na-mangale
Отличные шашлыки — главная специализация ресторана Bazar Mangal на Сретенке. Перед выездом за пределы Москвы обязательно забегите сюда за ведром маринованной баранины (1680 рублей), говядины (1400 рублей) или курицы (980 рублей). Выберут хороший кусок, правильно замаринуют в луке, газированной воде и специях и дадут рекомендации по приготовлению.
Levantine
Заказать по телефону +7 (495) 788-82-98Сайт: https://levantine.ru/
Тут вам дадут кебабов. Мясо рубят вручную, маринуют в турецких специях, а выдержанные в камере сухого вызревания стейки отдают с 20% скидкой.
"Жажда крови"
Заказать: https://zhazhdakrovy.ru/Бренд-шеф "Жажды крови" и мясной сомелье Павел Поцелуев отобрал и замариновал лучшую свинину, говядину, курицу, индейку и баранину. Свинине достался пикантный соус из чипотле, баранине — маринад из мацони, курице — соус якитори, индейке — киккоман. Для говядины Павел использует традиционный маринад из лукового сока с черным перцем, кориандром и солью
Кофемания
Заказать: https://coffeemania.ru/bbqНе только кофе — с собой можно взять и готовые барбекю-корзины. В каждом сете будет гора овощей: цукини, баклажаны, огурцы, томаты, болгарский перец, красный лук и охапка зелени. Плюс курица в маринаде из аджики, сметаны и хмели-сунели, осетр в белом вине и мясо в луковом маринаде с перцем и кориандром. Ну и для полноты картины — буханка бородинского и бутылочка кетчупа.
True Cost
Заказать: +7 (495) 445-29-99 (True Cost Дмитровка)Адреса других ресторанов сети: https://true-cost.ru/
До конца мая во всех "Тру Костах" отдают замаринованные куриные крылья, шашлык из кубиков лосося и традиционный свиной шашлык. Не выбирайте, берите все и сразу.
Krombacher Beer Kitchen
Заказать: https://didelivery.ru/krombacher/dostavka-bbq-kbkЗдесь, само собой, готовят колбаски. За 1900 рублей отдадут полуторакилограмовый набор: пряные с сыром, мексиканские из курицы, утиные с яблоком, хопвурст из свинины с петрушкой и тмином. Отдельно тоже можно взять, по 280 рублей за порцию.
Как правильно мариновать и готовить мясо на огне рассказывает мясной-сомелье и бренд-шеф ресторана "Жажда крови" Павел Поцелуев:
Говядина — лучше всего жарить на гриле толстый край, поясничный отруб и кострец. Хороший шашлык можно приготовить из "стейка мясника" — диафрагмы: это рабочая около легочная мышца. Когда бычок дышит, она наливается кровью, поэтому у нее очень мясистый вкус, и к тому же она в меру мягкая и структурная. В отличие от стейков, шашлык нужно прожаривать полностью, но и пережаривать не стоит. Всегда пользуйтесь термометром — температура внутри куска должна быть 50−55 градусов.
Свинина — лучший шашлык из шеи, в ней много жировых прослоек, мясо будет сочным. Можно взять еще тонкий край или свиную корейку. Свинину тем более надо прожаривать полностью, до 70 градусов: останется еще много сока, но мясо будет полностью готово.
Курица — берите бедра, лучше без костей. Грудку готовить тяжело, она запросто может пересохнуть. В бедрах больше жира, хорошая кожа и само мясо не белое, а темное, его пересушить куда сложнее.
Мраморную говядину можно не мариновать, достаточно будет соли и перца. Если хотите добавить чуть больше специй, возьмите кориандр и сушеный чеснок. Для птицы я рекомендую маринад на основе кефира с добавлением измельченной зелени: от кинзы до петрушки. Мой любимый маринад состоит из мацони, лукового сока, соли, перца и кориандра. На один килограмм мяса берите 200 г мацони, 8−10 г соли, 6 г кориандра, 6 г черного перца, а также луковый сок: 200 г лука пропускаем через соковыжималку либо хорошо давим руками, а затем маринуем мясо в течение нескольких часов. Этот маринад придаст нужный аромат шашлыку и к тому же отлично размягчит мясо.
Если вы собираетесь приготовить стейк, натирайте его крупной морской солью и крупно молотым перцем — если возьмете "пыль", то она будет гореть.
Обжарьте стейки примерно по 250 г при температуре 250−280 градусов в течение 3−4 минут. С обеих сторон стейка появится корочка, а температура внутри него будет 43−44 градуса. Затем положите стейк на пару минут "отдохнуть": температура его за это время равномерно распределится внутри, перейдя от раскаленного внешнего слоя к внутреннему.