Кленовый и финиковый сахар
Хорошие заменители обычному или уже почти обычному тростниковому. Можно купить на Велозаводском рынке.
Турецкие специи
Пул бибер (острый красный копченый перец хлопьями), урфа бибер (красный острый перец, который хитро ферментируют прямо на ветке, перед тем как сорвать и засушить), сумах, заатар - все эти прекрасные специи из Турции можно купить в павильоне «Гранд Базар» на Велозаводском рынке, а потом приготовить с ними ароматную кюфту или баранину с булгуром.
Уксус из боярышника
Удивительный продукт! Умеренно кислый, достаточно сладкий, с ароматом шиповника и почему-то свеклы. Отлично подходит к сырой рыбе. Все в том же «Гранд Базаре» или на Фуд Сити
Аль-бухара
Сушеная желтая слива: мясистая, кисло-сладкая, совсем не похожая на чернослив, скорее на алычу. Ее добавляют во множество среднеазиатских и особенно азербайджанских блюд – плов, тушеное мясо, супы типа пити или бозбаша. Продаётся на Дорогомиловском рынке рядом с вкусной тандырной самсой.
Действительно фермерские овощи
Разноцветную морковь, 3-5 сортов редиса, по несколько видов мяты и тимьяна, десятки сортов помидоров можно купить в ряду фермеров на Даниловском рынке в пятницу и субботу. Готовьтесь к длинным очередям и самым вкусным летним салатам.
Маринованный бутень
Он же шушан. Ароматные зеленые побеги, похожие по текстуре на корень фенхеля и стебель сельдерея одновременно. Вкус довольно нейтральный, иногда совсем забит уксусом – поэтому берите заводские банки, в них маринад нежнее. Можно купить в различных армянских лавках, я беру на Москворецком.
Сушеная черная лисичка
Супергриб со своим сложным ароматом и классной текстурой. Летом эту лисичку можно купить свежей на Дорогомиловском, а сушеные круглый год продаются на Даниловском рынке. Можно использовать как белые грибы, а можно измельчить в кофемолке и добавлять в соусы как усилитель вкуса.
Сарган, минога, и другие сезонные рыбки
В моем любимом рыбном отделе на Даниловском рынке. Всегда привозят что-то свежее, фактически улов дня, из разных рыбных уголков страны.
Кафрский лайм, тропические фрукты, разные азиатские пакеты с лапшой
Приятная вьетнамка разговаривает по-русски и продает классные продукты на Дорогомиловском рынке. На днях купил 4 кафрских лайма за 200 рублей. Небывалая удача, потому что сам лайм очень редко где продается, в отличие от листьев, и уж тем более за такую цену. Еще останется немного денег на джекфрут или гуаву.