Сезонные овощи
Март-апрель не богаты на урожай. Поэтому используем квашеное/ферментированное, благо, это сейчас снова модно, и зимние залежи – картофель, морковь, капусту. Из корнеплодов можно очень много вещей собрать. Например, свекла – ее очень мало используют, потому что не умеют с ней работать. А ей можно придать очень мясную текстуру, если запечь целиком на соли. Мы в ресторане потом делаем из нее тартар. С морковью можно поступить так же. Отличная не очень популярная штука из картофеля – гратен. В ресторане мы делаем его с трюфелем и кировским сыром.Сухофрукты и орехи
Способ использовать самые недорогие простые сухофрукты и орехи – прокрутить их в пасту и нафаршировать рыбу или овощи. Они дадут отличную ароматику для любого продукта.Растительный белок
Я уже 17 лет занимаюсь функциональным питанием и скажу: не стоит обобщать. Мы все усваиваем по-разному, и один и тот же продукт может быть отличным источником белка для одного и совершенно не подходить для другого. Я рекомендую растительное мясо – оно действительно подобрано по составу и создано так, чтобы максимально усваиваться максимальным количеством людей.Тыква по рецепту Суздалкиной
Тыква, как и корнеплоды, прекрасно сохранилась с осени – например, сорта «карета», она сейчас есть по нормальной цене. Нарезаем крупными кусками, добавим немного растительного масла (веганам) или бер-нуазет, прогретого до коричневого цвета сливочного масла, тимьяна, чеснока и меда – и на минимальную температуру в духовку, чтобы максимально сохранить текстуру.Готовую тыкву еще раз прогреваем, добавляем гранат, зелень, карри (для веганов), или немного феты или козьего сыра.