Кофейный жмых
Из него можно сделать мороженое – молоко и сливки работают как абсорбент и отлично возьмут вкус и аромат из уже отработанного зерна. А вообще для соусов, маринадов и прочего с последующей термообработкой я бы рекомендовал использовать cold brew – то есть настаивать, а не варить кофе. Тогда не будет сильной горечи.
Гребешки креветки и рыбные кости
Почистив креветки, убрав малую мышцу у свежего гребешка, высушите их в духовке на минимальной температуре, 60 градусов, и добавьте в рыбный бульон. Кости из бульона выньте, пробейте блендером и верните – и вкус будет насыщеннее, и коллагена больше.
Овощные очистки и веганский демигляс
Очистки от запеченного картофеля можно проварить в молоке, и на этом молоке сделать картофельное пюре: вкус будет богаче. Палочки от щавеля можно добавить в соус из зелени, мелко нарезав: при раскусывании они будут взрываться во рту свежим соком. Я добавляю такой соус в салате со сморчками, мелиссой и молодым сыром.
Из овощных обрезков и очисток – используйте все что угодно: морковь, лук, свеклу, брокколи – можно сделать отличный демигляс. Смажьте очистки маслом и запеките на 140 градусах до золотистого цвета. Залейте водой, доведите до кипения и дайте настояться. Можно добавить сухие грибы для более богатого вкуса умами. Процедите и уварите до густоты соуса – получится очень вкусно и концентрировано. Можно добавить ваши любимые специи и сок имбиря. И да – соус получается 100% веганский.