Нынешняя популярность печений с предсказаниями и правда пошла из китайских ресторанов — только в Америке. В Китае про такую традицию ничего не слышали, более того, в 1989 году компания Wonton Food начала продавать такие печенья в Гонконге — под брендом «настоящие американские печенья с предсказаниями». Что тоже неправильно — ведь на самом деле традиция не американская, и конечно же, не китайская — она японская.
В Японии очень развита культура гадания. Один из видов гадания — омикудзи: чтение случайных фраз в священных книгах или подслушивание чужих разговоров в святых местах, например в храмах, которые трактовались как ответ на заданный гадающим вопрос — очень похоже на наше гадание, когда мы открываем книгу и читаем первую попавшуюся фразу.
Приготовление печенья с предсказанием — развитие этой традиции. В Японии до сих пор есть пекарни (их, правда, осталось совсем мало), где пекут традиционное гадальное печенье — они называются цудзира сенбей или омикудзи сенбей. Делают их с пастой мисо и кунжутом, более крупными, сытными и менее сладкими, чем известные нам, вкладывая туда полоски бумаги со случайно подобранными фразами.
Эти печенья привезли с собой японские эмигранты — они массово ехали в Америку, в основном в Калифорнию, в конце 19 века. Есть свидетельства, что печенье с предсказаниями в 1890-х годах подавали в Японском чайном саду в Сан-Франциско. Рецепт подкорректировали — убрали мисо и кунжут и добавили сахар, чтобы американцам больше нравилось. Печенье набирало популярность, его делали все больше японских пекарен и поставляло в том числе и в китайские рестораны — американцы не сильно разбирались в отличиях китайской и японской кухонь, тем более, многие китайские рестораны принадлежали японцам.
А потом случилась Вторая Мировая. Американские японцы подверглись довольно суровым репрессиям — почти все бизнесы, включая пекарни и рестораны, были закрыты. Пустующую нишу немедленно заняли китайцы — и китайская кухня вместе с печеньями распространилась из Калифорнии по всей стране. А оттуда американский формат китайской кухни — в том числе и уже привычные нам бумажные коробочки, одноразовые палочки и печенье с предсказанием в подарок в конце ужина — разъехался по всему миру.
Подписывайтесь на соцсети журнала «Соль» в
Дзен
Telegram