Рестораны отвечают за качество?
Да, если они сами выращивают свою еду. Выбрали такие — в Москве, Петербурге, Сочи и других прекрасных краях.

Главный ресторан в нашей подборке. На собственной ферме в Калужской области шефы братья Березуцкие выращивают фрукты, овощи, травы, а еще рыбу в специально обустроенных прудах и дорогущих нубийских коз — из их молока они сами делают сыр.

Петербургский азиатский ресторан обзавелся собственными парниками в Ленинградской области, где выращивает всевозможную диковинную зелень.

На дружественной ферме почти вегетарианский ресторан растит овощи и зелень, а еще яйца. Так что приходите сюда завтракать.

У грандиозного мясного ресторана на севере Петербурга — собственное мясное хозяйство в Ленинградской области. В ресторан привозят целые туши — разделочный цех, колбасный цех, камера вызревания — все здесь. Эта же ферма снабжает мясом московский Max’s Beef for Money.

Московские «Южане» и краснодарская «Скотина» начинались с мясного кооператива, сообщества фермеров, мясников, заготовителей кормов — словом, всех, кто так или иначе связан с производством мяса. Этот кооператив и продолжает исправно снабжать говядиной, бараниной и свининой оба заведения.

На субтропическом юге сам бог велел все растить самому. Шеф «Барана Рапана» Валерий Порядин так и делает — в родном Дагомысе обустроил несколько теплиц, где круглый год зелень и овощи для ресторана.

Два главных продукта в ресторане — устрицы и игристое. Первые прибывают с собственных ферм на Черном море, второе (а к нему еще и свой сыр) с собственного завода в городке Абрау-Дюрсо, слыхали про такой?

Патриарх российского поп-фермерства Борис Акимов удалился в одноименную деревню под Переяславлем и устроил там ресторан буквально имени себя — кормит только тем, что вырастил на собственном огороде. Бронировать столик обязательно, огород имеет ограниченную мощность

Локаворские — то есть использующие продукты, выращенные в шаговой доступности — рестораны. Полностью принцип выполняется в Приволье — тут кормят исключительно едой от местных тульских фермеров. В Тобольске огород разбивают только сейчас, но грибы, ягоды, рыба и оленина, разумеется, сибирские. Все прочее пока возят из Приволья. P. S. Лучший хлеб в России пекут именно в тобольском «Марке и Льве».

Патриархи фермерского движения. Как тогда, так и сейчас каждое блюдо в меню подписано — кто, когда и откуда привез эту морковь, черемшу, баранину или икру.

Подписывайтесь на канал «Соль» в Дзен и Telegram