Надеюсь, многие согласятся со мной, что венец (ну хорошо, один из венцов) макаронного искусства – это паста aglio, olio e peperoncino: простейшая на вид смесь спагетти, обжаренного на оливковом масле чеснока и острого красного перца. За кажущейся простотой – точнейший баланс этих ингредиентов. Если он соблюден, паста будет невероятно вкусной. Нет – и у вас будет бессмысленное клейкое жирно-остро-соленое месиво.
Pasta al limone – из этой же серии. Минимум ингредиентов – паста, лимон, масло, сыр – и мастерство их сочетания. Поэтому строго следуйте рецепту, и получите невероятно нежное и свежее блюдо.
Что нужно (на 4 порции):
- 5 ст.л. сливочного масла
- Цедра и сок 1 лимона
- 1 зубчик чеснока
- 450 г спагетти
- Тертый пармезан, соль и свежемолотый черный перец
Что делать:
В кипящую подсоленную воду кидайте спагетти. Когда они погрузятся в воду, слейте из кастрюли примерно треть. Вам надо варить пасту в минимуме воды, чтобы в ней получилась максимальная концентрация крахмала.
Минуты за 4 до готовности пасты в большой сковороде растопите сливочное масло на среднем огне до образования пены. Убавьте огонь до минимума, добавьте мелко натертую цедру лимона и мелко порезанный чеснок и готовьте, помешивая, 1-2 минуты до появления аромата.
Отправляйте в сковородку пасту и полстакана воды из-под пасты. Увеличьте огонь до средне-сильного и продолжайте готовить, помешивая – вам нужно получить эмульсию, гладкий, шелковистый соус из масла и крахмалистой воды.
Снимите с огня, добавьте граммов 30 пармезана и помешивайте дальше, пока сыр не растает, а соус не загустеет.
Не прекращая помешивать, добавляйте по чуть-чуть лимонный сок, строго по вкусу. Теперь посолите-поперчите, опять таки по вкусу – и раскладывайте по тарелкам, посыпая тертым сыром и цедрой.