В нынешнюю сырую и весьма прохладную осень этот сезонный рецепт заходит просто идеально: сытное, насыщенное, с лесным вкусом блюдо родом из центральной Италии – Тосканы и Эмилии-Романьи. Там его, правда, едят скорее зимой, но с поправкой на наш климат выходит, в общем, практически одинаково.
Что надо (на 4 порции):
- Горсть (граммов 30) сухих белых грибов
- 450 г свежих грибов
- 180 мл сухого белого вина
- 6 полосок копченого бекона
- 1 средняя луковица
- 3 зубчика чеснока
- Веточка сухого тимьяна
- 2 банки (800 г) консервированных помидоров
- 450 г пасты типа пенне или ригатони
- Горсть свежей петрушки
- Оливковое масло, пармезан, соль, черный перец
Что делать:
Сухие грибы положите в кастрюлю, залейте вином, поставьте на огонь и доведите почти до кипения, снимите с огня. Когда грибы остынут и станут мягкими, отожмите их и крупно нарежьте. Грибное вино еще пригодится.
В глубокой сковородке пожарьте мелко порезанный бекон, пока он не подрумянится. Выньте бекон из сковороды. Кстати, одним беконом можно не ограничиваться – добавляйте колбаски, ветчину и прочие солености и копчености.
Порезанные свежие и замоченные сушеные грибы отправляйте в сковородку с жиром из-под бекона. Жарьте, помешивая, пока грибы не подрумянятся. Если жира будет маловато, добавьте немного оливкового масла. Сюда же отправляйте мелко порезанные лук и чеснок, и веточку тимьяна. Опять-таки, жарьте до золотистости и добавляйте масла, если надо. Посолите-поперчите.
Верните в сковородку бекон и добавьте протертые помидоры. Процедите и влейте настоянное на грибах вино. Дайте вскипеть, уберите огонь до минимума и томите, пока соус не загустеет.
Отварите пасту аль денте, положите ее в соус и быстро перемешайте – она не должна развариться, но должна пропитаться соусом. Если получается слишком густо, добавьте немного воды из-под пасты. Снимите с огня, разложите по тарелкам, посыпьте мелко порезанной петрушкой и пармезаном.
P.S. Существует еще рецепт боскайола бьянка – со сливками вместо томатов, более нежный, но и более сытный.