Вообще, марокканская шакшука – блюдо предельно конкретное: это яйца, тушеные в матбухе, особом пряном томатном соусе. Но сейчас это уже скорее не конкретный рецепт, а стиль приготовления блюда, и у каждого здесь свои секреты. Вот, например, как эту яичницу готовит Глен Баллис:
Что надо (на 2 порции): Для соуса:
1 большая луковица
2 зубчика чеснока
2-3 болгарских перца
1 перец чили
600 г помидоров в собственном соку
500 г свежих помидоров
Пучок базилика
Растительное масло
Соль, черный перец, копченая паприка, зира.
4 яйца По паре стеблей петрушки и кинзы Соль
Что делать: Лук, чеснок и чили надо обрезать мелким кубиком, обжарить на масле до золотистого цвета. Помидоры в собственном соку пробейте в блендере и залейте в обжаренные овощи.
Болгарский перец запеките в духовке при 180С, минут 25, очистите от кожуры и внутренностей.
Свежие помидоры и запеченный перец тоже нарежьте кубиком и отправляйте в сковородку с овощами. Туда же – мелко нарезанный базилик. Тушите, помешивая, до состояния соуса. Если будет слишком густеть – добавьте воды. Готовый соус приправьте солью, перцем, копченой паприкой и зирой.
Перелейте соус в чугунную сковородку, разбейте туда яйца и отправляйте в духовку на 180С до готовности.
Готовую шакшуку посыпьте зеленью и полейте, если есть, острым маслом.