Из книги «Кухня живого огня» Алексея Каневского и Алексея Бурова
Главное в этом рецепте – найти хороший авокадо. А найдя, его еще и нагреть: при термической обработке активизируются эфирные масла, которые проявляют и усиливают правильный вкус авокадо, его ореховый аромат.
Из половины авокадо выньте косточку и сбрызните соком лайма. Посолите-поперчите и отправляйте на гриль или сковороду, обжарьте до красивого колера. Листья шпината сбрызгиваем оливковым маслом, по вкусу соль, сахар, перец — и тоже на гриль. Опаливаем шпинат на высокой температуре — 15–20 секунд. Шпинат – на тарелку, рядом половину авокадо без шкурки и ломтики лососяь. Обильно посыпаем дробленым жареным миндалем — он усилит ореховые ноты авокадо.
Гравлакс сделать просто, но надо делать сразу большой кусок:
800-850 г филе лосося
100 мл подсолнечного масла
200 г соли
100 г укропа
50 г сахара
10 горошин белого перца
Укроп надо мелко нарубить, перец растолочь, смешать с маслом, сахаром и солью и натереть этой смесью филе.
Закрываем пленкой и оставляем на 5–6 часов в прохладном месте, но не в холодильнике — там просаливаться будет дольше.