Грузинская кухня прекрасна тем, что никакой грузинской кухни нет. В горах Кахетии и на побережье Аджарии (да и во всех других регионах) едят совершенно по-разному. Когда я первый раз оказался в Грузии, я был совершенно поражен аджарской кухней – свежей и яркой. Когда я спрашивал про попробованные блюда в Тбилиси, все делали квадратные глаза: какое синори? какое чирбули? какое яхни? Сейчас, из-за туристов, все, конечно, уже здорово перемешалось, но различия все равно заметны.
Про синори и яхни поговорим позже, а сейчас приготовим чирбули – аджарскую яичницу, чем-то похожую на шакшуку, но с очень ярким кавказским духом.
Что нужно:
- 4 яйца
- 4 спелых помидора
- 1 ст.л. томатной пасты
- Луковица
- Горсть грецких орехов
- Пучок кинзы
- 1 ст.л. топленого масла
- 1 ст.л. сливочного масла
- 4-5 зубчиков чеснока
- Грузинские специи: кориандр, хмели-сунели, имеретинский шафран
- Соль, красный острый перец, черный перец
Что делать:
Растопить в глубокой сковородке оба масла и обжарить мелко нарезанный лук. Теперь – мелко нарезанный чеснок. Когда пойдет луково-чесночный дух – чуть посолите. Я солю по чуть-чуть на каждом этапе приготовления и вам советую.
Теперь – специи и томатная паста. Все перемешаем как следует – и добавляем перетертые грецкие орехи и порубленные кубиком помидоры (можете взять просто банку консервированных, только не протертых в пюре, а чтоб сохранялась текстура).
Тушим все это варево минут 5-10. Теперь добавляем полстакана горячей воды, чтобы получилась консистенция соуса, даем закипеть и разбиваем в сковородку яйца, пусть тушатся в соусе.
Где-то секунд за 30 до готовности добавляем в чирбули мелко порезанную кинзу. Есть надо, разумеется, с пылу с жару и с большим количеством свежего грузинского хлеба шоти.