Нигерийский бульон – базовая штука для всей Западно-Африканской, а в силу всем известных перемещений народов – еще и карибской кухни. Очень мощная, яркая, пряная, согревающая штука. Всевозможные рагу, карри, пряные супы – все с ним будет получаться как надо. То что надо в грядующую промозглую погоду.
Для начала запомните главные вещи, которые делают бульон – нигерийским бульоном. Во-первых, это всегда двойной, курино-говяжий бульон. Во-вторых, овощи и пряности, которые вы в бульон кладете, не процеживаются, а перемалываются. У вас получается эдакий бульон-пюре. В-третьих, он, конечно, должен быть острым. Все, дальше можете экспериментировать с ингредиентами. Наиболее аутентичный рецепт выглядит так:
Что надо:
- Кусок имбиря в палец длиной
- 4 зубчика чеснока
- 800 г куриных и говяжьих костей
- 1 красная луковица
- 1 сладкий перец
- 1 большой перец чили
- 1,5 ст.л. порошка карри (если вдруг найдете какую-то карибскую смесь, вроде джерка, будет вообще отлично)
- 1 ст.л. сухого тимьяна
- 3 лавровых листа
- ½ ч.л. молотого черного перца
- Соль
Имбирь и чеснок надо перемолоть в блендере. Затем пюре и все прочие ингредиенты кладите в большую кастрюлю и заливайте водой – вам надо будет где-то 2,5 литра.
Ставьте на огонь, доводите до кипения на максимальном огне, убирайте до минимума и томите, чтобы едва булькало, еще минут 45.
Выньте из бульона кости и мясо, если оно на костях было. Выньте овощи, залейте их половиной стакана бульона и взбейте в блендере. Процедите пюре через сито, максимально выжимая все, и верните назад в бульон. Доведите до кипения, охладите и готово. Бульон проживет 5 дней в холодильнике и до 3 месяцев в морозилке.