Редкий человек не любит соус песто: базилик, кедровые орехи, масло и пармезан. Редкий образованный человек не знает, что соус этот родом из Генуи, прекрасного приморского города на севере Италии. Но про то, что генуэзское песто – далеко не единственное, знает не каждый. Ну, то есть в магазинах мы видим много банок со всякими там песто из перцев, свеклы, огурцов, но понимаем, что это все какая-то ерунда. А вот томатно-миндальное песто с Сицилии – совсем не ерунда, а такой же классический, великий итальянский рецепт.
Что надо (на 4 порции):
- 3 средних зубчика чеснока
- Соль, перец
- 60 г (примерно 1/2 стакана) обжаренного миндаля
- Средний пучок базилика, только листья
- 2-4 листика мяты
- 100 г тертого твердого сыра, в идеале 50/50 пармезана и пекорино
- 450 г помидоров без кожицы и семян (или банка консервированных)
- 50-60 мл оливкового масла
- 450 г пасты
- Еще оливковое масло, тертый сыр и перец для подачи
Что делать
По-хорошему, конечно, надо пользоваться не блендером, а ступкой и пестиком. Сначала растереть чеснок с щепоткой соли. Потом добавить миндаль и растереть и его до консистенции крошек от печенья. Затем – мелко порезанные листья базилика и мяты (ее, если что, класть не обязательно) и, наконец, помидоры, оливковое масло и сыр и сыр. Не переусердствуйте – должно получиться не однородное пюре, а более-менее структурный соус. Из помидоров, если что, можно ситом слить часть влаги, чтобы соус был погуще. Посолите-поперчите по вкусу.
Если решите воспользоваться плодами цивилизации, то отправляйте в блендер сначала чеснок с миндалем, потом зелень, а затем сыр, помидоры и масло. Опять-таки, посолите-поперчите.
Пасту отварите до состояния аль денте, слейте воду, но не до конца, пусть останется пара ложек. Заправьте пасту оливковым маслом и как следует перемешайте. Разложите пасту по тарелкам, выложите сверху песто и пару щепоток сыра. Поперчите, если надо.