Рецепт с глиняной таблички
Вавилонская баранина
Осовремененный рецепт 4000-летней давности, с вавилонских глиняных табличек, самой старой кулинарной книги в мире
3-4 луковицы дикого лука (его проще всего заменить молодым белым луком или поискать консервированный лук пиёз на прилавках со среднеазиатскими продуктами)
Порей и чеснок порежьте помельче и перетрите в пасту.
В казане растопите порезанный кубиками курдюк, порезанную кубиками баранину посолите и обжарьте с курдюком на сильном огне, до корочки. Убавьте огонь. Добавьте мелко порезанный лук, молодой или дикий лук, зиру. Перемешайте. Следом – свеклу, рукколу и половину кинзы. Помешивайте, пока зелень не потемнеет и не обмякнет. Теперь лейте воду и пиво. Дайте закипеть, уберите огонь до минимума, добавьте перетертые чеснок с пореем, накройте поплотнее и томите примерно час.
Оставшуюся кинзу, черемшу и семена кориандра перетрите в пасту. Разложите рагу по тарелкам, положите сверху по ложке пасты из черемши. Подавайте с лепешками или вареным булгуром.
Осовремененный рецепт 4000-летней давности, с вавилонских глиняных табличек, самой старой кулинарной книги в мире
- 500 г мякоти баранины
- 500 г свеклы
- 150 г бараньего курдюка
- Стебель порея
- 2 зубчика чеснока
- 1 небольшая луковица
3-4 луковицы дикого лука (его проще всего заменить молодым белым луком или поискать консервированный лук пиёз на прилавках со среднеазиатскими продуктами)
- Большой пучок рукколы
- Большой пучок кинзы
- 1 ч.л. зиры
- 2 ч.л. семян кориандра
- Небольшой пучок черемши
- 1 стакан эля (какого-нибудь довольно кислого сорта)
- 1/2 стакана воды
- Соль
Порей и чеснок порежьте помельче и перетрите в пасту.
В казане растопите порезанный кубиками курдюк, порезанную кубиками баранину посолите и обжарьте с курдюком на сильном огне, до корочки. Убавьте огонь. Добавьте мелко порезанный лук, молодой или дикий лук, зиру. Перемешайте. Следом – свеклу, рукколу и половину кинзы. Помешивайте, пока зелень не потемнеет и не обмякнет. Теперь лейте воду и пиво. Дайте закипеть, уберите огонь до минимума, добавьте перетертые чеснок с пореем, накройте поплотнее и томите примерно час.
Оставшуюся кинзу, черемшу и семена кориандра перетрите в пасту. Разложите рагу по тарелкам, положите сверху по ложке пасты из черемши. Подавайте с лепешками или вареным булгуром.