Специи: молотый чили, паприка, куркума, зира, кориандр (или гарам-масала)
Растительное масло
Все овощи и зелень мелко-мелко нарезаем. На сковородку – пару ложек масла. Обжариваем шалот. Добавляем специи. Затем – острый перец и кинзу. Протушить как следует и добавить помидоры.
На другой сковородке разогреть масло и вылить взбитые яйца. Когда начнет густеть на краях – сдвигать это в центр. Когда омлет будет почти готов – выложить на него овощную смесь и сложить пополам. Накрыть крышкой, убавить огонь до минимума и подержать так пару минут. Готово.