Очень простое, но очень эффектное (и недорогое, кстати!) блюдо для хорошего вечера. Страчателла в этом рецепте дает суперсливочность, а помидор (в паре с привычным для ризотто пармезаном) – мощь и насыщенность. Готовится при этом ризотто минут за 20 максимум.
Что нужно:
- 1 средняя луковица шалота (ну или просто маленькая репчатая)
- 1 зубчик чеснока
- 2 сладких томата
- 1 стакан риса для ризотто
- 50 мл белого вина
- 1,5 стакана куриного/овощного бульона или воды
- 3 ст.л. тертого пармезана/ пекорино или другого твёрдогосыра
- Оливковое масло
- Соль, перец по вкусу
- 1 ст.л. сливочного масла
Что делать:
Лук и чеснок мельчайше нарубить и обжарить на оливковом масле до прозрачного цвета и аппетитного аромата.
Добавить сырой рис, прогреть около минуты, помешивая, чтоб он весь смешался с луком, чесноком и маслом. Влить белое вино и выпарить.
Добавить полстакана или чуть меньше воды или бульона – так, чтобы они не покрывали рис полностью. Тушить на среднем огне, ни на секунду не переставая помешивать.Бульон выпарится – добавьте еще. Еще выпарится – еще добавьте.
В середине процесса, примерно через 10 минут, натрите в ризотто 1 сладкий томат без кожицы. Ну или заранее его нарежьте мелким кубиком и добавьте. Продолжайте помешивать, до готовности. Стоит ли говорить, что ризотто должно быть аль денте?
Добавьте сливочное масло, пармезан и активно перемешивайте, чтобы все стало кремовым, сливочным, однородным и чертовски красивым. Снимайте с плиты.
Пока готовите ризотто, разогрейте духовку в режиме гриль на максимум. Второй сладкий помидор разрежьте пополам, посолите-поперчите и поставьте под гриль. Он должен как следует пропечься, можно прям с черными пятнышками, но сохранить текстуру.
Вот и все – ризотто по тарелкам, туда же страчателлу и полупомидорки. Все как следует перемешать и есть, нахваливая.
Налить ли легкого, хрустящего белого вина, какого-нибудь итальянского верментино, спрашиваете вы? Нет, серьезно, спрашиваете?