От бренд-шефа ресторанов «Булгаков» и Дзе» Михаила Михайлова.
Сырники из топленого творога получаются более кремовыми, сладковатыми, а если их делать из рикотты – еще и легкими и воздушными. Заменять эти два ингредиента друг другом – не возбраняется.
Что надо (на 4 порции):
500 г рикотты из топленого молока
2 желтка
Рисовая мука
40 г сахарной пудры
Щепотка соли
Щепотка апельсиновой цедры
Рисовая мука (столовая ложка плюс еще немного)
Хорошенько смешать все ингредиенты (и столовую ложку муки), убрать в холод на час. Затем достать тесто и налепить сырников. Обвалять в рисовой муке и снова убрать на час в холод, для правильной плотности. Обжарить с двух сторон на сковороде, убрать в духовку 180°C на 4-5 минут.
Подать сырники можно с разными добавками, но в идеале – с вишневым соусом и йогуртовым кремом.
Вишневый соус:
100 г мороженой вишни
50 г сахарной пудры
1 палочка корицы
Щепотка соли
К размороженной вишне добавить остальные ингредиенты, перемешать и довести до кипения. Убрать с плиты и полностью остудить.
Йогуртовый крем:
Взбить до однородной массы по 100 г йогурта и сливочного сыра.