Блюд с китайским влиянием в Тайланде навалом. И это рагу – классический пример. Очень, причем, подходящий для осенней малоприятной погоды. Итак:
На 4-6 порций:
- 7 зубчиков чеснока
- 2-3 стручка чили
- Пару палочек корицы
- Корешки от одного пучка кинзы
- 3 звездочки аниса
- 5 ст.л. сахара
- 3 ст.л. уксуса
- 4 ст.л. уксуса
- 1 ч.л. черного перца горошком
- 1 ч.л. китайской смеси «пять специй»
- По 2 ст.л. рыбного, соевого и устричного соусов
- 900 г свиной грудинки без костей
- 4-6 яиц всмятку
- Соль, растительное масло
2 зубчика чеснока, чили, 1 ст.л. сахара разотрите в ступке до однородности, залейте уксусом и перемешайте. Выньте получившуюся пасту, вымойте ступку.
Теперь по новой: оставшийся чеснок, корешки кинзы, щепотка соли и черный перец – тоже перетираем в порошок.
Плесните в кастрюлю с толстым дном немного масла и обжарьте нарезанную кубиками грудинку до корочки. Выньте. В кастрюлю засыпьте 4 ст.л. сахара, карамелизуйте в жиру. Добавьте корицу, анис, пасту из черного перца и кинзы и пять специй. Перемешайте на огне пару минут, и добавьте в кастрюлю мясо. Опять-таки, активно мешайте, чтобы все мясо покрылось соусом. Теперь добавьте довольно много, 2-2,5 литра воды, доведите до кипения, добавьте все три соуса, пасту из чили, уберите огонь до минимума и томите 1,5 часа. Крышкой не накрывайте, пусть вода выпарится, оставив густой пряный соус. Параллельно сварите яйца всмятку, аккуратно очистите их.
Снимите рагу с огня, положите туда яйца и подержите под крышкой в тепле минут 20 – яйца доготовятся и насытятся соусом.
Готово: подавайте с вареным рисом и овощами.