Рецепты

Цезарь-карбонара

Это не шутка, это правда вкусно
Цезарь-карбонара

Нет, это не издевательство в духе кабаков из 90-х. Это просто карбонара, в которой свинина заменяется анчоусами. Плюс оливковое масло, горчица и желтки – ключевые ингредиенты соуса Цезарь.
На 4-6 порций

  • 2 яйца и 6 желтков
  • Горсть тертого пармезана
  • 1 ч.л. не слишком острой горчицы
  • 1 ч.л. вустерского соуса
  • 400 г спагетти
  • 120 мл оливкового масла
  • 5-7 филе анчоусов
  • 4 зубчика чеснока
  • Черный перец и соль
Смешайте яйца и желтки, сыр, горчицу, вустерский сыр и поперчите от души.

Параллельно поставьте вариться пасту.

Мелко порежьте анчоусы и чеснок, обжарьте их в масле до аромата, минуты 3. Влейте, помешивая, анчоусное масло в яичную смесь.

Пасту (которая должна быть готова к этому моменту) тоже переложите в миску с яйцами. Поставьте миску на кастрюлю с продолжающей кипеть водой, уберите огонь на минимум и перемешивайте, быстро и энергично, пока соус не начнет густеть. Раскладывайте по тарелкам.

Это – южноитальянский рецепт. А там обожают подавать пасту не с сыром, а с сухарями. Для этого возьмите горсть панировочных сухарей, киньте на сковородку, плесните чуть масла и жарьте, помешивая до коричневого цвета и аромата, 5-7 минут. Следом натрите цедры, добавьте мелко порезанной петрушки и помешивайте еще секунд 30. Посыпьте этой смесью пасту.