Лучшие блюда из 9 яиц
Пока все сходят с ума по поводу пропавшего яйца – я разбираюсь, где лучше всего готовят оставшиеся

В ресторане, где большая часть меню — блюда из яиц, я предпочитаю вот этот десерт-обманку. Нежное и легкое кокосовое желе с кремом из манго внутри. Не сильно сладкий, не очень сытный — каким и должен быть в наше время десерт.

В двух своих ресторанах Мирко Дзаго готовит одну из лучших паст на свете. В классическом рецепте карбонары он заменил гуанчале — бекон из свиной щеки — на ндую, острую паштетообразную колбасу с юга Италии. Получилось еще ярче, насыщенней и сытнее. Яичные желтки, понятно, из рецепта никуда не делись.

Mandarin Square
Санкт-Петербург, Итальянская, 2

Я очень люблю крем-брюле. И как его подкисляют лемонграссом — тоже люблю. Делают это много где, но последний раз отличное исполнение этого десерта я пробовал здесь. Зайдите, тут еще и красиво очень.

Спасительная утренняя смесь — куриный бульон, заправленный рисом, лимонным соком и взбитыми яйцами. Как говорят знатоки застолья братья Тотибадзе по поводу родственного авголемоно грузинского супа чихиртма: «Это очень тонкий суп, он лечит незаметно и как-то интеллигентно. От него оживают даже те несчастные, что не могут пошевелить ни рукой, ни ногой».

Кажется, коллективный психоз по поводу необычных завтраков начался именно здесь, и одним из виновников был этот омлет — пышный, легкий, с начинкой из такой же легкой, кисловатой рикоттой, благоухающий трюфелем. Уже который год искренне его люблю.

White Rabbit
Москва, Смоленская площадь, 3

Простая в общем технология, вы дома можете попробовать: шеф Владимир Мухин берет сырой желток, закапывает его в соль и выдерживает в холоде. Соль забирает из желтка всю влагу, он густеет, а вкус концентрируется. По консистенции — и правда как вяленая икра. Шеф подает ее как приправу к крабу.

Горыныч
Москва, Рождественский бульвар, 1

Ломоть хлеба, на который выкладывают острое и пряное месиво из картошки, лука и колбасы чоризо, приправляют тайским термоядерным соусом шрирача и накрывают глазуньей (тут еще можно за доплату попросить, чтобы ее приготовили из модных органических яиц). Можно съесть и идти дышать на врага.

У Гришечкина в ресторане вообще отличные завтраки — блины, пшенная каша, вареники с вишней, икра, похмельный куриный бульон. И подают их в ресторане с 7:00 каждый день, что для сонного Петербурга — редкость.

Шеф Антон Кочура готовит гениальные завтраки. Есть три блюда, которые я ем каждый раз, приезжая в Ростов-на-Дону: овсянку с облепихой, фундуком и крем-брюле, вареники с вишней и черешневым сорбетом и вот эти оладьи.

Подписывайтесь на канал «Соль» в Дзен и Telegram