Маринованный чабрец с юга Турции
Захтер/Zahter
Он же соленый тимьян из поста про Велозаводский рынок. Слово, как вы поняли, родственно заатару – это тот же ближневосточный родственник тимьяна, который в Ливане и Сирии сушат и перемалывают с кунжутом и солью. А в Юго-Восточной Турции его солят, добавляя иногда лимон, а потом заливают оливковым маслом.
Во-первых, получается просто фантастически ароматное масло. Во-вторых, сама зелень – кисловатая, пахучая, ее могут подать как салат, с помидорами, гранатовым сиропом, молотыми орехами и другими травами.
Но тот захтер, что я купил на Велозаводском – очень грубый, с палками и ветками, есть его так трудновато. Надо либо его перебрать, сняв листики с веток (и перемазавшись маслом с ног до головы), либо просто мариновать в захтере мясо для гриля (начинить им, например, целого цыпленка), получится должно невероятно вкусно.
Он же соленый тимьян из поста про Велозаводский рынок. Слово, как вы поняли, родственно заатару – это тот же ближневосточный родственник тимьяна, который в Ливане и Сирии сушат и перемалывают с кунжутом и солью. А в Юго-Восточной Турции его солят, добавляя иногда лимон, а потом заливают оливковым маслом.
Во-первых, получается просто фантастически ароматное масло. Во-вторых, сама зелень – кисловатая, пахучая, ее могут подать как салат, с помидорами, гранатовым сиропом, молотыми орехами и другими травами.
Но тот захтер, что я купил на Велозаводском – очень грубый, с палками и ветками, есть его так трудновато. Надо либо его перебрать, сняв листики с веток (и перемазавшись маслом с ног до головы), либо просто мариновать в захтере мясо для гриля (начинить им, например, целого цыпленка), получится должно невероятно вкусно.