До 20 декабря при поддержке Telegram-канала «Соль»в Москве проходит фестиваль рождественских десертов «Сахарный партер», в котором принимают участие 16 ресторанов и кафе от FLØR и Ladurée до Stories и кондитерской «Кафе Пушкинъ». «Сахарный партер» – именно так 200 лет назад в дворянских кругах было принято называть большие десертные столы на званых обедах и балах. Шеф-повара и шеф-кондитеры представили 43 десерта, которые гости могут попробовать вместе с входящими в каждый сет десертными винами от российской винодельни с историческими корнями Château Côtes de Saint Daniel.
Сделали подборку 5 мест, где можно попробовать фестивальные десерты на этих выходных.
Ladurée à-la Russe
Зайти под Новый год в одно из самых нарядных московских заведений, да еще и с отличным меню от шеф-повара Романа Палкина, кажется неплохой идеей. Десерты же здесь по-прежнему курирует французская сторона, и они вполне в европейских традициях, как, например, рождественское полено «Фаворитка» из миндаля с фисташковым кремом. Фестивальный пейринг к нему – Jannet 2017, Château Côtes de Saint Daniel.
Только что на премии «GQ Ресторанный рейтинг» шеф-повара TOUCH Никиту Кузьменко назвали лучшим молодым поваром. Идти сюда надо в любом случае, а тут еще и десерты фестивальные отличные, начиная с «Хвои», что выглядит как кора дерева. Необычную текстуру дает шоколадный ганаш с хвойным маслом, который был настоян на сене и окопчен коноплей (!) Пейринг – Forte 2016, Château Côtes de Saint Daniel.
Один их самых активных участников фестиваля, FLØR предложил для сетов традиционно лаконичные десерты. Возьмем, к примеру, новогодний мильфей с сосновой шишкой, кремом из пастернака и душистой карамельной айвой.
Здесь фестивальные сеты «Сахарного партера» начинайте с Икры/ водки/ лимона –десерт предъявляет собой интерпретацию новогоднего застолья. Чёрная икра, сорбет из лимона с добавлением водки, ну и воздушный мусс на основе белого шоколада.
В ГУМе прямо у фонтана открылась мини-версия «Кафе Пушкинъ» – с узнаваемыми деталями и ключевыми хитами Андрея Махова в меню. Среди десертов фестиваля здесь есть и пирожное «Елочка», и яркое по вкусу «Пралине-апельсин», и безглютеновый и довольно легкий «Малиновый мусс»
Фестиваль проходит при поддержке бренда Chef & Sommelier. Каждый гость может голосовать на сайте фестиваля «Сахарный партер» и отмечать лучшие десерты в социальных сетях – самый активный гость получит в подарок ужин на двоих в мишленовском ресторане. Подробности и полный список участников на https://sd.gastronomic.ru/.