Гуси и утки
Главная новогодняя еда. Они на рынке почти всегда замороженные — оттаивают под прилавком. И лучше так, чем если бы они свежие, лежали тут по паре недель. Хорошо, когда гусь или утка жирные — они должны быть жирными, с ярко-желтой кожей. Значит, их кормили правильно. Если на месте срезов — шея, лапы — есть кровь, она должна быть ярко-красной. Значит, его либо недавно зарезали, либо сразу заморозили. Иначе кровь темнеет.
Как готовить:
Сначала нафаршировать: чесноком, травами и лимонами. Лучше всего абхазскими — сейчас самый сезон. Кожица у них тонкая, гладкая, ярко-желтая, если ее поцарапать ногтем — пойдет яркий сладко-горький запах. В духовку — на 140С на два часа. За минут 20 можно достать, смазать устричным соусом или смесью оливкового масла и меда.
А лучше всего вообще готовить утку на плите, в старой чугунной утятнице. Выглядеть она будет похуже, зато вкус и аромат — на максимуме.