Ну что, съели? Итоги года-2020

Под конец года — даже такого странного, как этот — мы подводим итоги года. Точнее, подводите их вы, дорогие читатели. Мы вспомнили всех, кто отличился в этом году и распределили героев по десяти небанальным категориям — смотрите, изучайте, и голосуйте. После 20 декабря мы подведём итоги, прославим победителей, а заодно отметим героев нескольких специальных номинаций.

Москва, Бутырский Вал ул., 5

Russian Wine Bar&Shop

В названии, в общем, все сказано. Картой здесь занимается Артур Саркисян, главный, пожалуй, знаток и популяризатор российских терруаров. Кормят классической винной едой по французской норме

Москва, Калашный, 9 — Льва Толстого, 20

На вина

Формально открывшись перед НГ, реально бары заработали на каникулах. Опять-таки, петербургский экспорт одного из лучших тамошних изобретений: винного бара, сделанного по всем канонам крафтовой разливайки

Москва, Новослободская, 16а

Профсоюз

Мегапроект: фудкорт, заполненный не лавками со съестным, а барами. И бары эти — один интересней другого. Есть бар, посвященный герою оттепельного кино Шпаликову, бар-тир, где надо кидаться пустыми рюмками, нанобар (всего 2 места) «Тройничок»

Москва, Пер. Столешников, 7, стр. 3

И снова вино в петербургском формате: небольшой зал, практически отсутствующий интерьер, базовые закуски — бутерброды, колбасы, инжир с фетой, салат из помидоров — и максимально нескучная винная карта. И публика приятная

Москва, Чистопрудный бул., 23 стр. 2

Крошечный бар во дворах. Теснота, полумрак, околоэротический арт на стенах и сочная, яркая, живая еда в заковыристых, но не перемудренных подачах. Сюда надо идти на то по счету свидание, которое уже предполагает продолжение

Сочи, ул. Несебрская, 6

На месте этого старинного сочинского бара открыли ресторан Barceloneta, на волне успеха которого заново сделали London. Курортный бар на максималках — c грандиозной коллекцией виски-рома-бренди, шампанским и бесконечной вечеринкой

Москва, Нижний Кисельный, 4

My big love

Парадный, нарядный и, прямо скажем, недешевый винный бар. Вместо стен — шкафы с бутылками, хватать которые можно зажмурившись — гарантированно возьмете что-то классное. В меню обнаружился едва ли не лучший хумус в Москве

Показать всех участников номинации

Москва, Малая Бронная, 24 с1

Мама Тута

Второй, первый — в Петербурге, грузинский ресторан Арама Мнацаканова — яркий, шумный, с современной версией кавказской еды, конечно, с итальянским флером, и выдающейся, и совсем не только грузинской картой

Волгоград, Балахнинская ул., 3

Безумно красивый ресторан прямо над Волгой, с панорамными окнами и сумасшедшими видами. В меню — праздник местного продукта. В винной карте — много интересного русского и даже местного, волжского, собранного Владой Лесниченко

Москва, Петровский бульвар, 2

Brodo bar & kitchen

Место шефа Олега Кусова, участника золотого состава золотого уже места Delicatessen. Барную карту благословил Вячеслав Ланкин оттуда же, так что получился идеальный гастробар в полном смысле этого составного слова

Санкт-Петербург, Приморское ш., 424

Построенный по всем старорежимным мишленовским канонам ресторан — маленький курортный городок, работа только вечерами, только сетами и мудренейшая винная и барная карты. Плюс лавка с деликатесами и десертами

Москва, Малый Палашевский пер., 5

Новое место от команды Regent by Rico. В Narval вместо мяса — рыба (качество чумовое, у хозяина Алексея Пинского есть секретные каналы поставки), очень гуманный ценник (хотя казалось бы рыба куда дороже мяса) и отличная винная карта

Москва, Образцова 11, стр. 1, лит. А

Строго кошерное (не работает по субботам), строго вегетарианское (опять-таки, по кошерным правилам на кухне есть только молоко) оптимально-ближневосточное место при Еврейском музее толерантности

Показать всех участников номинации

Москва, Колымажный пер., 8/4с1

Самая, в общем, обычная кофейня, с бумажными стаканчиками и булочками, но открытая при храме, его настоятелем. Интерьер и мебель украшены византийскими мозаиками, в строгом соответствии с каноном.

Переделкино

Дачные ужины в беседке — с грилем, печью, посиделками у костра — исполненные лучшими шефами Москвы (и не только). Билеты расходятся минут за 15 максимум, все в восторге. На зиму ресторан ушел на каникулы

Москва, Романов пер., 2, стр. 1

Концепция, которую все ждут и про которую все говорят — мультимедийный ресторан White Rabbit с визуальным рядом от Антона Ненашева. Обещают погружение в гастрономическую историю всеми шестью чувствами. Все места на декабрь и январь уже забронированы

Москва, Сретенка, 36

Алко-буфет Шашлычная

Антураж как тогда: буфет, подносы, бутерброды, шашлыки, люля, лечо, салат, пиво, водка и стоячие столы. Качество, сервис и продукты — как сейчас, то есть на самом достойном уровне

Комарово, 2-я Дачная, 3

Ларисочная в Комарово

Родственный «Алко-буфету» формат — чебуречно-пельменно-котлетно-шашлычная у платформы Комарово, в самом то есть шикарном дачном месте Петербурга. С музыкой, натуральным вином и вечеринками

Москва, Большая Ордынка 46, стр. 3

Самоотверженная попытка сделать современную русскую чайную: камерный зал с изразцовым камином, антикварные подстаканники, лучший китайский, непальский, русский и грузинский чай и целая библиотека чайной литературы

Ростов-на-Дону, секретное место

Раскат

По-настоящему секретный бар: в бывшем доходном доме, в интерьерах и с мебелью начала ХХ века, сезонными коктейлями и входом только по звонку и только по трое. Едва его расположение стало известно, бар затеял переезд — в еще более тайное место

Москва, Большой Трёхсвятительский пер 2/1с8

Преобразованный в бар гараж в переулках Хитровки — с советскими панно на стенах, ретро-мебелью, музыкой и юной модной публикой. Место регулярно пытались закрыть, но феникс восставал из пепла

Ростов-на-Дону, Шаумяна, 110

Хрусталь

Дружественное «Раскату» место, невероятная рюмочная. Интерьер — оригинальный из 90-х: то ли банк, то ли стриптиз, то ли магический салон. Настойки и закуски — исключительно из местных продуктов: копченая груша, моченая слива и сало в приоритетах

Показать всех участников номинации

Москва, Кутузовский пр., 1/7

Без рецепта

Безгрешные торты, пирожные и булочки, кофе от ABC Roasters, но главное — совершенно бесподобные шоколадные конфеты: веганские, без сахара, с орехами-сухофруктами и без малейшей потери вкуса

Москва, ДЕПО, Лесная ул., 20 стр.3

Жемчуга

Место, начинавшееся как классическая кондитерская с десертами и кофе, все больше акцентирует внимание на своей второй, веганской сущности. Вслед за десертами и завтраками, здесь появились полноценные растительные сет-меню на ужины

Москва, Покровка, д. 4

Тут не пекут

Вегетарианство? Веганство? Берите выше — это сыроедческое (не на сто процентов, кое-какие блюда все же проходят тепловую обработку) место с сугубо растительными ингредиентами и большой картой десертов

Москва, Большой Козихинский пер., 15

Angel Cakes

Московское и краснодарское подразделения волгоградского кафе — с отдельной картой веганских десертов (где, например, фигурируют «суперфудические конфеты»). Есть, впрочем, и вполне ортодоксальные торты по 2 кг весом

Санкт-Петербург, Вознесенский пр., 6

ЗОЖ на минималках от Матильды Шнуровой — отличная, насыщенная вкусом еда, с сыром, мясом и даже вином, но без лактозы, глютена и сахара. Футуристический интерьер в помещении на месте былого Сососо

Москва, Петровка, 2, ЦУМ, 5-й этаж

Шеф Владимир Чистяков сделал в ресторане отдельное спецменю — с обилием овощей и зелени, с растительным мясом (отечественного, кстати, производства) но все с теми же узнаваемыми вкусами

Показать всех участников номинации

Москва, пер. Столешников, дом 14, стр. 1

Журавли

Очень изобретательная доставка: сезонные настойки (летом — земляника, осенью — хурма), сеты для пикников с сэндвичами, оливками, коктейлями и пледами, плюс бонусы за экологическую сознательность — сдачу пустой посуды обратно в бар

Санкт-Петербург, Кирочная ул., дом 3

В первый (хочется надеяться, и последний) карантин, весной, шеф Хезрет-Арслан Бердиев вспомнил свои корни и сделал на доставку среднеазиатское меню: с самсой, пловом, лагманом и прочими радостями. В восторге был весь город

Санкт-Петербург, Садовая ул., 8/7

Paloma Cantina

Команда Paloma и El Copitas первыми начали возить по Петербургу коктейли, причем не силами курьеров, а сами. В этом, собственно, главная интрига, кто привезет вам мескаль-негрони — Перук, Зернов или Киселев

Москва, Трубная, 18
Санкт-Петербург, Рубинштейна, 11

Сам Smoke свою доставку называет «онлайн-рестораном» — каждая упаковка снабжена qr-кодом с рассказами шефа и сомелье о правилах подогрева и подачи блюда, подходящих ему напитках и плейлистом соответствующей музыки

Москва, Солянка, ½ с1

Странно, что это никому не приходило в голову раньше — доставлять полуфабрикат пиццы. Сами разогреваете ее по инструкции в духовке (за 8 минут!), раскладываете сверху рукколу и базилик из отдельного контейнера

Показать всех участников номинации

Евгений Викентьев

Первый петербургский бриллиант в короне Александра Раппопорта — звездный шеф Hamlet+Jacks переехал в Москву и возглавил кухню ресторана «Белуга». Первое, небольшое совсем, новое меню понравилось, кажется, вообще всем

Екатерина Добрякова

Талантливый человек талантлив во всем. Дизайнер одежды начала на карантине печь, да так успешно, что открыла свою кондитерскую. Тамошними бриошами восхищается половина Москвы

Василий Зайцев

Выходец из White Rabbit Family работал в закрывшемся весной ресторане Tinto Владимира Перельмана, а под конец года обнаружился в новом Koji Глена Баллиса — как всегда, моментально ставшем наимоднейшим местом

Андрей Красов

Бывший шеф Eva вернулся в почти родной Петербург и возглавил кухню ресторана «Сад» — теперь не только чертовски красивого, но и чертовски вкусного места с меню по мотивам всей творческой биографии Красова

Спиридоньевский переулок, 12/9

Ремо Мацукато

Актуальный трансфер — из очень вкусного, но неприлично дорогого Piazza Italiana в место с не менее достойной итальянской кухней, но куда более приемлемыми ценами — Osteria Unica

Александр Райлян

С последних этажей небоскреба в сити — на первый (и даже полуподвальный) этаж дома на Неглинной. Из туристической машины 354 Exclusive Height — в собственный авторский ресторан Ray.

Валерия Сидорова

Бывший шеф-кондитер ресторана White Rabbit, вместе с вернувшимся из Bio My Bio Режисом Тригелем — главные приобретения проекта Lila. Сидорова займется всем сладким, а Тригель станет бренд-шефом мега-ресторана с двумя кухнями, кофейней и баром

Алена Солодовиченко

Под конец года Александр Раппопорт меняет шефов, как президент министров после выборов. Бывший бренд-шеф «Вареничной» пришла в «Dr. Живаго» и немедленно — чуть ли не впервые после открытия — решительно сменила меню. Интересно

Ольга Суздалкина

Бывший шеф-повар ресторана Chicha открыла собственное место под дружественным нам названием «Соль» — страшно модный, судя по публике, гастробар с яркой азиатской кухней

Али Юсифов

Самый известный бартендер Сочи, пропагандист южных вкусов, этим летом материализовался в новом ресторане «Океан» и дружественных ему заведениях, продолжая смешивать отличные курортные коктейли

Показать всех участников номинации

Москва, ГУМ, Красная пл., 3

Бар на первой линии ГУМа вновь переоделся. На этот раз костюмом заведует Тахир Холикбердиев, надевший все лучшее в своем гардеробе: отличные коктейли, достойную азиатскую еду и немножко южнорусского удальства

Санкт-Петербург, Новая Голландия. Наб. Адмиралтейского канала, 2

Cococo Bistro

Сососо переехал на Новую Голландию и размножился. Первым открылся Bistro — идеальное кафе при музее (а Новая Голландия вполне проходит по этому жанру) — простая, но творчески сделанная еда. Следом — Cococouture с серьезной гастрономией

Москва, Никольская ул, 5/1, стр. 3

Laduree a la Russe

Второй петербургский бриллиант в короне Александра Раппопорта. Кондитерская у Кремля превратилась в русский ресторан, эдакий чуть примодненный, отошедший от ортодоксальных канонов Живаго. Откроют границы — здесь яблоку негде будет упасть

Москва,
Малая Бронная ул., 24, корпус 1

Арам Мнацаканов возродил сверкающий итальянский ресторан на Патриарших. Велосипед не изобретен — все стало камерней, уютней, веселей, ближе по меню и духу к «Пробке», в которую уже даже в будни не сесть

Москва, Пр. Театральный, 2

Многолетняя эпопея завершена: ресторан снова работает, снова с неизменным шефом Андреем Шмаковым и с Аркадием Новиковым в роли продюсера. В меню — снова все лучшее северное вообще и русское в частности, исторические интерьеры сияют

Москва, Б. Грузинская ул., 61 с1

Ботаника

Древнейший по московским меркам — еще из нулевых — ресторан перевоплотился в современное место, поменял кухню и оказался живей большинства своих соседей, давно сменивших вывески на табличку «Аренда»

Москва, Варварка, 6

Зарядье

Радикальный, но очень своевременный эксперимент: все цены мега-ресторана в одноименном парке сведены к единому знаменателю: 300 рублей. Без какой-либо (как это вообще возможно?) потери в качестве

Москва, Тверская, 6

Чайная высота Тверская

Концепция у места и так была небанальная: китайские чаи и хитрое мороженое из местных продуктов. А теперь к этой паре добавился еще и полноценный винный бар с натуральным и мутным, которое положено с чаем и мороженым сочетать

Показать всех участников номинации

Наталья Березова

Вещая с собственной кухни, Березова избегает трехэтажных конструкций и готовит просто, ярко, но очень скрупулезно, так что инстаграм множится видео второго, так сказать, ряда «приготовил по новому рецепту Наташи, снова получилось отлично»

Виталий Истомин

Патриарх ресторанного видеоблогинга записывает домашние видео — как всегда смешные, простые и по делу. Постоянной приглашенной звездой (и, видимо, дегустатором) выступает собака шефа

Андрей Матюха

В карантин краснодарский шеф запустил целый сериал, где представал в роли народного артиста, Морфеуса и Рокки Бальбоа, объявляя очередной рецепт. Дичь и сюр, но оторваться невозможно

Владимир Мухин

Онлайн-версия бренд-шефа White Rabbit Family особенно заботится о вашем здоровье: в видеорецептах Мухина сплошные зеленая гречка, кокосовое молок, сироп топинамбура и кешью. Звучит хитро, готовится просто

Тахир Холикбердиев

Краснодарско-московский ресторатор вновь оседлал своего конька, точнее, двух коньков — гриль и мясо. Эфиры с дачи, от большой чугунной печи с мангалом, большие сочные куски, дым, пиво и острые соусы

Владимир Чистяков

Ускоренный для хронометража Чистяков выглядит немного по-чаплиновски, но готовит ровно то, чего всем хочется: простую и яркую еду, вроде торта из Юбилейного печенья, бутеров с докторской и прочих радостей жизни

Показать всех участников номинации

Роман Грачев, Eva

Новый шеф одного из самых громких открытий года, едва заняв пост, немедленно развернул бурную деятельность — ввел в ресторане завтраки (от которых все пищат) и в основном меню добавил всякого (тоже, разумеется, все пищат)

Абдул Исаков, Rest

Звезда Исакова взошла весной, когда за пиццей из Rest выстраивались неподобающие режиму самоизоляции очереди. Сейчас шеф развернулся на полную, готовя еду в южном средиземноморском духе, и, кажется, с каждым днем делает это все лучше

Никита Кузьменко, Asiatique

Паназиатскую кухню смело можно называть старомодной, но в вопросах любви к оной москвичи являют редкое для них постоянство. И кто освоит это искусство так, как это сделал Кузьменко, непременно будет вознагражден восторгами публики

Максим Кулешов, Тебурасика

В своей вотчине Кулешов готовит непарадную, не очень у нас известную японскую еду стритфудно-распивочного рода. Но на выездных ужинах выяснилось, что и прочую Азию он знает и умеет готовить очень и очень неплохо

Мария Основская, Atlas

Ввыпускница Smoke BBQ вместе с Максимом Дмитриевым из Duo Gastrobar отважились на собственный проект и ожидаемо справились с ним на 5+. Отличное новое место в северной столице

Артем Петрин, Ricks

Правая рука Натальи Березовой в Stall, в Ricks Петрин пустился в сольное плавание и превратил Ricks в образцовое французское необистро, которое бы совершенно органично смотрелось бы в Париже в одном ряду с Septime и Le Servan.

Евгений Резников, Share

Большой и просторный ресторан с очень компактной и минималистичной, ориентированной на вкус кухней, возглавляет Евгений Резников — еще один выходец из петербургской семьи Duo

Артем Чудненко, Alice

И снова петербургский десант, на сей раз — из ресторана Sight. В новом, сияющем Alice на Патриарших Чудненко готовит очень по-петербургски: минималистично, но многослойно, с яркими вкусами и непростыми сочетаниями

Пол Кэролл, Полли

Конечно, «Полли» работает не первый год, но за пределами города о романтической истории — шеф Гордона Рамзи переехал во Владимир за своей любовью — мало кто слышал. А в этом году у Кэролла случились московские гастроли — и с них, явно, начнется новый этап жизни ирландца

Показать всех участников номинации

Москва, Центральный рынок, Рождественский б-р, 1

Яйца, приготовленные всеми возможными способами от шефа Евгения Мещерякова. Завтраки — это само собой, но тут ими дело не ограничивается, яйца отлично работают и в дневных, и в вечерних подачах

Москва, Центральный рынок, Рождественский б-р, 1

Фо по-ханойски, вегетарианский фо, фо с запеченой говядиной или козленком — в корнере Александра Раппопорта, пожалуй, самый большой выбор самого главного московского супа — ароматного вьетнаского бульона с рисовой лапшой

Москва, Тишинская пл., 1 стр. 1

Tishinka Gastro Hall

Большинство фудмаркетов выглядят обычными супермаркетами — растиражированные одинаковые корнеры с одинаковой едой. «Тишинка», заселенная преимущественно оригинальными новыми проектами — приятное исключение из правил

Москва, Парк Горького

Рестопаркинг

Было время, Москва мечтала хотя бы об одном настоящем фудтраке, «как там». Когда все уже отчаялись, в Парке Горького появилась целая площадь с разноцветными фургонами с полагающиеся самой разной едой. Работают и в жару, и в холод, что важно

Показать всех участников номинации

Разделы

Проекты

Редакция

ПОДПИШИСЬ

© 2018-2021 Соль

Сайт создал: Markus Levi